Die Speise der Götter oder warum Schokolade so unwiderstehlich ist
18.12.07 | Sie riecht nicht nach Schokolade und erst recht schmeckt sie der süßen Versuchung kein bisschen ähnlich: Die unbehandelte Kakaobohne, Frucht des Kakaobaum (göttlicher Name: Theobroma cacao) und Rohstoff für Schokolade aller Art.
Warum uns die Schokolade aber trotzdem zum Vernaschen reizt, untersuchen Lebensmittelchemiker der TU Berlin. Zucker, Fett, das Spezialwissen der Chocolatiers und komplexe chemische Prozesse wie z. B. die Maillard-Reaktion, die für das typische Kakaoaroma verantwortlich ist, oder weitere Tricks, die für zartschmelzende Eigenschaften sorgen, machen den Schoko-Weihnachtsmann erst so richtig zum Anbeißen.
Quelle und mehr interessante Info:
TUB: Warum schmeckt uns der Schoko-Weihnachtsmann?
http://www.pressestelle.tu-berlin.de/medieninformationen/2007/dezember_nr_308/medieninformation_nr_3222007/?tx_jppageteaser_pi1%5BbackId%5D=217
